食鱼选鱼的技巧。目前,人们在吃鱼时,都喜欢挑选个体大的鱼,其实是个误区。鱼龄越小的鱼肉质才鲜嫩,”童子鱼”就是这个道理,个体越重表明鱼龄越大,肉质也不一定就好。
鱼的块头与口感是有密切关系的,太小,鱼还没有完全发育成熟;反之,若鱼太大,则鱼年龄也越大,肉质也相应的老腊。

食鱼选鱼的技巧。食鱼选鱼的技巧。国家二级公共营养师黄伟建议,买鱼时不要选太大的鱼,一般草鱼、鲤鱼、鲶鱼、鲢鱼2~3斤就可以了;鲫鱼本身体积较小,八两重的鲫鱼算是比较“老”的,最好买小鲫鱼吃。

食鱼选鱼的技巧。1.鲤鱼选1斤半

鲤鱼一般能长到2斤左右,但1斤半的鲤鱼是最鲜嫩的。

2.鲫鱼选0.5斤-1斤鲫鱼体积较小,如今有新培育的鲫鱼能长到1斤半以上,但还是0.5斤左右的鲫鱼味道最好。

3.草鱼选2-3斤2斤以上的草鱼都是比较好的,但最佳体重还是选1.5斤左右的。

4.鱼肉过红过白不吃鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

5.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买威廉希尔官网,选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

威廉希尔中文网站app,6.现杀活鱼放放再吃刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

7.水箱内水的颜色不对不选在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

8.吃鱼尽量用蒸的最健康在所有的烹调方法中,蒸最为健康,烹调温度较低且用油少,能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。煮或炖,鱼中的有一部分营养可能会流失于汤水中。烧烤的温度较高,容易产生有害物质,并且烤鱼的用油量也不少,破坏了鱼低脂的健康特色。油炸含油量更高,对鱼营养破坏更大,也不建议选用。
(来源:美食大家)